冬菇是煲湯的好朋友，有時候煲湯時身邊沒有甚麼材料，單一味冬菇煲雞就已經好好味！食慾不振、身體虛弱的的人吃冬菇有益。雖然媽咪的婆婆說冬菇痛風的人仍然可以吃但冬菇仍含有嘌呤物質，減量及可。
冬菇別稱：香菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸。
主要產地：中國、日本及韓國。
特 性：味甘，性平，益氣補虛、降脂防癌、舒肝益胃、益智安神、化痰理氣。
冬菇所以能有「山珍」以及「菇中王后」的美譽，是因為它含有豐富的蛋白質、維他命、粗纖維、鈣質、鐵質、十多種氨基酸及微量元素，有抗氧化，延緩衰老的功效，其含有的物質「香菇多糖」更有預防癌症的效用。而本港曾經有研究指出，在搜集約20種菌類中，冬菇的抗氧化能力比靈芝還要高，實在是抗衰老必備好菇！
近代研究將其功效歸類如下：
1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；
2. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；
3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5. 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
曬乾更有益
冬菇有分鮮和乾兩種，其中乾冬菇的香味及食用價值均比鮮冬菇還要高。不過冬菇在陰暗潮濕的環境下生長，濕氣較重，不宜多吃；若將之曬乾，不但能利用太陽的熱力去除濕氣，更會同時產生化學作用，散發鮮菇所沒有的芬芳香味；而且菇內的麥角固醇更會轉換成維他命D，進食後有助鈣質的吸收。不過，現時的乾冬菇多以火力烘烤，失卻了轉換維他命D的過程，幸而香味和除濕的功能仍然存在。
而泡浸菇類不宜用冷水，因為冬菇含有核酸分解酶，只有在熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出獨特的鮮味。但要留意，切勿用70℃或以上的熱水浸泡，因為冬菇內抗氧化營養成分容易受熱力所破壞，故此使用溫水最為適合，浸至菇體完全發泡變軟便可。浸泡過冬菇用的水蘊含冬菇水溶性養分。篩去浮面雜質後可利用冬菇水煮食。但是發好的香菇沒有立即時用藥冰進冰箱營養才不會流失喔~
日本出產質量最佳
本地市面的冬菇，九成來自內地，其餘一成來自日本及韓國；當中以日本出產的冬菇質素最高，價錢最貴；其次是韓國冬菇，中國冬菇質素較普通。原來「冬菇」只是一個統稱，按不同季節收成，還有秋菇和春菇之分，其中以冬菇質量最佳。而根據其外形特徵，冬菇可分為花菇、厚菇及冬菇3個類別，尤以花菇最佳，其次是厚菇，接着是冬菇。
如何選優質菇？
優質的冬菇，其菇蓋（又稱菇傘）大且肉厚、渾圓飽滿，菇蓋邊完整，色澤鮮明，氣味香濃。至於菇柄則以切口粗圓，緊貼菇蓋底部為佳。此外，花菇菇蓋表面應少皺，且裂紋紋理自然，像雪花或菊花瓣般；底部呈金黃色。整個花菇質地硬淨，菇身乾爽為上品。
食用忌宜?
冬菇含有嘌呤物質，過量進食有機會導致尿酸過高而加劇痛風症的發作，所以尿酸偏高或痛風患者必須控制進食分量。冬菇也是高磷質及鉀質的食物，故腎病患者亦要同樣留心進食分量。此外，脾胃虛寒，濕疹，皮膚瘙癢者都不宜呢！
或蒸飯用，同樣有益。而冬菇蒂則含大量粗纖維，有助剌激腸胃蠕動，不過，如果有長期消化機能不良者，就要避免食用了。
今天你幸福了嗎?
想要更幸福記得來加入媽咪的社團，不能說的秘密都在這私密分享喔~
《煲湯媽咪幸福生活社團》
https://www.facebook.com/groups/umamimastersoup/
想長期追蹤媽咪的幸福資訊歡迎來《煲湯媽咪幸褔講堂》粉絲團
https://www.facebook.com/umami.soup.master
煲湯媽咪的幸福官網在這裡《煲湯媽咪幸福優品》
http://umamisoupmaster.meepshop.com/
Search